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如此个性的傲骄店家你见过吗【消息】

发布时间:2020-09-15 19:41:53 阅读: 来源:砌块成型机厂家

上午11时开店,13时关门,17时开门后最多营业3个小时,这样的店你见过吗?省城就有这么一家卖夹肉饼的小店,每天营业不到8个小时,周末双休,还有寒暑假。有网友把这家小店如此“个性”的营业时间发在了微博上,很快就引起了热议。有人说,省城这种“个性”营业时间的店铺还有不少,没什么好奇怪的;也有人说,小店的老板敢设定这样的营业时间,那肯定是对自家食物的品质有足够的信心,所以想去尝尝看。

为什么店主的营业时间要这么设定呢?出于什么样的考虑?省城还有哪些店的营业时间会这么“个性”呢?近日,山西晚报记者就这些问题进行了采访。

“个性”的营业时间是从开店之初就设定好的

在太原新泽巷和文源二条的交叉口,山西晚报记者找到了这家每天只营业几个小时的小店。店面不大,产品也比较单一,都是饼子夹不同的食材,比如,夹肉、蛋、豆皮等,价格也从3.5元到7元不等。

“没想到一下子就红了!”说起自己在网络上的走红,店主白女士直说自己有些意外。她从开店之初到现在,每天的经营时间就没变过,只是从最初的周六、周日不休息变成了现在的双休。之所以规定这样的营业时间,除了因为早上要准备食材外,更重要的是“我喜欢自由,所以不想每天都守在这里。”白女士说。可能就是因为这个原因,在微博上她被众多网友戏称为“傲骄”店主。而更让众人觉得惊讶的是这个小店每天只卖300个饼,一般早上卖100个左右,下午再卖200个,因为限量发售,很多老顾客早早就通过微信下单预订,“不预订,下午基本上买不上。”白女士说。

“帮别人带的,大家都习惯吃她家的了。”太原市民周先生一下子就买了8个饼子,他就在附近工作,经常光顾白女士的店。白女士说,她在这里开店10多年了,顾客多是周围的住户、上班族和附近一所学校的学生。就在山西晚报记者采访的短短十分钟里,来买饼子的人络绎不绝,有的人甚至一下子就要了10个。

“都是家常味道,没有网上说的那么好吃。”说起自家的夹肉饼,白女士有些谦虚。山西晚报记者要了一份,味道也确实如她所言很家常,但相比其他一些夹肉饼,肉的分量要多一些。“我没有房租,也没有雇人,节省的成本就回馈给大家呗。”她说。

有人说是“饥饿营销”有人觉得很平常

“这种应该算是饥饿营销吧!”市民王先生说,他觉得白女士这种限时限量的售卖方式,最终也是为了把自己的饼卖出去,“只不过常见的都是一些比较大的品牌出限量版,大家就觉得正常,现在一个小小的夹肉饼也‘限量’,可能就让人好奇。”

市民常女士则觉得,白女士的做法已经算不上新鲜了。她告诉山西晚报记者,自己10年前在外地上学的时候,当地有一些小店是靠这种限时限量的方式来招揽顾客的。“最红的是一家串串火锅店,每年最热的三个月和最冷的三个月都不做生意,做生意的时候,也是每天只有十几桌,一旦够了就不接待了,所以生意真的特别好。”

“听说外地有个烧烤店,老板经常因为心情不好或者别的原因不开店,而且有时候是一连几天都不开,但是架不住人家的味道好,每次还没开门,烤串就已经预订一空了。”市民郑先生说了个自己听说的传闻,但自己并没有在省城见到过类似的店铺,听山西晚报记者说了白女士的夹肉饼店后,决定去尝一尝。

“如果都这么做,那肯定会挺不方便的。”市民任先生说,他是一个父亲,经常带着孩子出去玩,偶尔孩子玩得兴奋了,就会错过饭点。“一般下午两点以后各个饭店就都没饭了,虽然这可能是行业惯例,但这个时候想吃饭就很难了。”

还有一些市民认为,虽然民以食为天,但随着生活水平的提高,大家的选择多了许多,一家店如果没有自己的特色,就没办法吸引顾客,“她这也算自己的特色吧,而且这几年太原好多小店都是随性开,也不算什么吧。”市民程先生说。

果真,在随后的采访中山西晚报记者发现,省城这种开店时间“个性”的店铺还有不少,有的店是“心情不好不开”,有的是“出去旅游”不开,总之,各有各的理由。而在省城并州路上一家奶茶店,中小学放寒假的时间还没到,店主就已经在门口写上了“放寒假了,年后见”的字样,可以说是很任性了。

“自己的店,开店时间就比较随意。”食品街上一家饮品店的老板李先生说,他是大学毕业以后和朋友共同创业才开的店,但平时主要是自己一个人管理,所以什么时候开店都行。饮品店旁边店铺的工作人员告诉山西晚报记者,有时候有食客专门到这家饮品店来,一看门不开,就向他打听,“可是,我也不知道他会几点开门,比较随性。”

精准定位很重要

白女士的“夹肉饼”店算不算是“饥饿营销”呢?山西晚报记者采访了山西工商学院金融学院副院长李志锋,他分析,白女士这种限时限量地发售,客观上就造成了一种饥饿营销的状态,“但这和经营者个人的情况以及经营的产品、产品的特点有很大关系的,而不能简单地理解为饥饿营销。”

李志锋认为,白女士的夹肉饼店能一直开了10年时间,首先值得肯定的是她本人对店铺各方面的定位都很精准,“比如某一段时间内销售饼子的量是很大的,而过了某些时间点就没有人,加上她考虑到其他成本,可能整天都在店里就划不来。”李志锋说,另外,他猜测白女士在经营之初就对周边情况进行过考察,所以对每天需要的饼子数量就比较清楚了,为了避免浪费,才会限量发售。“产品质量过硬、选址合适,针对客户群的消费习惯制定的营业时间,三者结合起来才能保证项目的成功。”

那如此“个性”的开店时间是最近几年才有的,还是一直就有?关于这点,李志锋认为,“个性”营业时间的出现,除了有行业本身的特点外,和近几年的经济形势或环境也有一定的关系。因为现在人们多元化,客户小众化,所以开店的方式、经营时间也就和常规意义上的有所不同,所以针对不同的产品、不同客群的规律,经营时间出现多元化也很正常。“还有部分创业者可能不是为了谋生,开店是出于自己的情怀等,那就可以任性。”李志锋说,“这也能体现大家对幸福感的一种认识吧,也是人们消费观念和创业观念的一种变化。”

“这主要是利用了一种从众心理。”针对饼子限时限量售卖的问题,山西晚报记者采访了心理学副教授、国家二级咨询师王艳,她个人认为,店主制定这样的营业时间,经常买的人就知道过了某个时间点就没有饼子了,所以把人集中到某个时间段来买,哪怕只有两三个,过路的人可能也会受到吸引而前来购买。至于现在为什么会有越来越多的店主“随性”开店或关店,王艳则觉得,这和店主本身的情况有关,是一种正常现象。

山西晚报记者 张梦莹 实习生 邵文静

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